Wenn die Tage kürzer werden und die Wildsaison beginnt, gibt es kaum etwas Schöneres als einen zarten Fasan in Weinsauce. Dieses Rezept bringt Gourmet-Feeling direkt auf Ihren Tisch: Der junge Fasan wird mit geräuchertem Speck umhüllt, damit das magere Fleisch im Ofen wunderbar saftig bleibt, und in einer aromatischen Sauce aus Rotwein, Cognac, Schalotten, Rosmarin und Thymian geschmort.
Das Geheimnis der kräftigen Sauce? Rücken und Flügelspitzen des Fasans werden zuerst angebraten und ausgekocht – so entsteht ein intensiver Wildfond, der später auf die Hälfte eingekocht wird. Dazu servieren wir herzhafte Speckknödelund Rosenkohl mit Mandeln: ein klassisches Festtagsmenü, das nach Herbst, Wald und Gemütlichkeit schmeckt.
Der Fasan aus dem Ofen eignet sich perfekt für Weihnachten, Silvester oder ein besonderes Sonntagsessen. Die Zubereitung ist weniger kompliziert, als sie aussieht, und das Rezept reicht für 4 Personen. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen das Wildgericht garantiert.
Zutaten für 4 Personen
- 1 junger Fasan (1,2 kg)
- 2 Schalotten (oder 2 kleinere Zwiebeln)
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 cl Cognac
- 4 dl Wein (400 ml)
- 100 g geräucherter Speck, dünn geschnitten
- ½ EL Speisestärke
- etwas Öl
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Den Fasan waschen, trocknen und in Stücke teilen: Keule mit Oberschenkel (in einem Stück), Brust, Flügel und Rücken separat zerlegen.
Rücken und Flügelspitzen in kleinere Stücke (ca. 2 cm) hacken. Keulen, Brust und Flügel mit den Scheiben des geräucherten Specks belegen.
Die Schalotten (Zwiebeln) fein hacken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die kleingehackten Fasanenstücke (Rücken) darin braun anbraten. Die gehackten Schalotten zugeben, kurz mitbraten, zuerst mit dem Cognac, dann mit 3 dl Wein ablöschen.
Rosmarin- und Thymianzweige zugeben. So viel Wasser angießen, dass die Fasanenstücke bedeckt sind, und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten kochen.
Die Sauce anschließend durchsieben und einkochen lassen, bis sich die Menge um die Hälfte reduziert hat.
Die Speisestärke anrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die mit Speck umwickelten Fasanenstücke in etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten und mit dem restlichen Wein (1 dl) ablöschen.
Die angebratenen Fasanenstücke mit der Sauce übergießen und für ca. 30–45 Minuten zum Schmoren in den Ofen geben.
Während des Garens das Fleisch 2–3 Mal mit der Sauce übergießen, damit die Fasanenstücke saftig bleiben.
Die Fleischstücke auf einer Platte anrichten, mit etwas Sauce übergießen und mit Semmelknödeln mit Speck (siehe Beilagen) und Rosenkohl mit Mandeln (siehe Beilagen) servieren.
Die restliche Sauce separat dazu reichen.
