Wilde Pasta mit Wild und Steinpilzen: Herbstküche vom Feinsten
Wenn die Tage kürzer werden und die Pilzsaison ihren Höhepunkt erreicht, ist es Zeit für dieses Gericht. Zartes Wildfilet, aromatische Steinpilze und eine cremige Weißweinsoße treffen auf breite Bandnudeln: Das ist Wohlfühlküche mit einem Hauch von Eleganz.
Das Wild wird nur kurz gebraten und danach in Alufolie ruhen gelassen, so bleibt es innen saftig und wunderbar zart. Die Steinpilze bringen ihr erdig-nussiges Aroma ein, und frisch geriebener Parmesan rundet das Ganze ab. Der Clou ist ein Klecks Preiselbeeren in der Tellermitte. Ihre fruchtige Säure bildet einen schönen Kontrast zur Sahnesoße und passt traditionell perfekt zu Wild. Wer es lieber klassisch pur mag, lässt sie einfach weg.
Das Gericht klingt nach Restaurant, gelingt aber auch zu Hause problemlos. Es eignet sich hervorragend für ein Sonntagsessen oder für Gäste, die man mit etwas Besonderem überraschen möchte. Das Rezept reicht für 4 Personen.
Zutaten für 4 Personen
- 300 bis 400 g Steinpilze oder andere Pilze
- 500 bis 600 g Hasenrücken oder Rehrücken (ohne Knochen)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 400 g Pasta (Bandnudeln)
- Salz
- fein gemahlener Pfeffer
- grob gemahlener Pfeffer
- 4 EL Öl
- 4 EL Butter
- 200 ml Weißwein
- 400 bis 500 ml Kochsahne
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
- 8 EL Preiselbeermarmelade
Zubereitung:
Das Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Pilze putzen (am besten mit einem Pinsel, nicht waschen!) und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Das Filet waschen, trocken tupfen (am Stück lassen, nicht schneiden) und mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.
In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
In einer größeren Pfanne 4 EL Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum etwa 9 bis 10 Minuten braten. Anschließend in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen.
In der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Kochsahne zugeben und weiterköcheln, bis die Soße leicht eindickt.
Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne 4 EL Butter erhitzen, die Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten anbraten.
Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, auf Teller verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und etwa 3 bis 5 Minuten im Backofen erwärmen.
Das Fleisch schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das aufgeschnittene Fleisch und die gebratenen Pilze zur Soße geben und vermengen. Bei Bedarf mit Salz und fein gemahlenem Pfeffer nachwürzen.
Die erwärmten Nudeln aus dem Ofen nehmen, mit der Soße übergießen, Fleisch und Pilze darauf verteilen und in die Mitte jeweils 1 bis 2 EL Preiselbeeren geben.
Tipp: Die Preiselbeeren können nach Belieben auch weggelassen werden.
