Kartoffelknödel: Der Klassiker, der jede Soße verdient
Manche Beilagen stehen nur am Rand, und dann gibt es Kartoffelknödel. Sie sind der heimliche Star auf dem Teller: außen zart, innen locker und mit einem feinen Kümmelaroma, das schon beim Kochen durchs ganze Haus zieht. Egal ob zu Braten, Gulasch oder Pilzrahmsoße, ein guter Knödel nimmt jede Soße dankbar auf und macht aus einem einfachen Essen ein richtiges Festmahl.
Das Besondere an diesem Rezept: Ein Teil der Kartoffeln wird gekocht und gepresst, der andere roh gerieben. Die abgesetzte Stärke aus dem Kartoffelwasser kommt zurück in den Teig. Das klingt nach Aufwand, ist aber gar nicht schwer und sorgt dafür, dass die Knödel schön locker werden und beim Garen nicht zerfallen.
Ein Tipp vorab: Das Wasser darf nur leicht ziehen, niemals sprudelnd kochen. Dann gelingen die Knödel garantiert, und du bekommst genau das, was ein richtiger Kartoffelknödel sein soll: ein Stück Hausmannskost, das glücklich macht. Das Rezept reicht für 4 Personen.
Zutaten für 4 Personen
- 1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 3 Eigelb
- 1 ½ EL Maisstärke, 15 bis 18 g
Zubereitung:
600 g Kartoffeln waschen, in Salzwasser zusammen mit dem Kümmel kochen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken.
In der Zwischenzeit die restlichen Kartoffeln schälen und fein reiben. In ein Küchentuch wickeln, gut auspressen und das Kartoffelwasser auffangen. Das Kartoffelwasser etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Kartoffelstärke am Boden absetzt. Das obenstehende Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zu den geriebenen Kartoffeln geben.
Aus den gepressten und geriebenen Kartoffeln, Eigelb, etwas Salz und Gustin einen glatten Knödelteig kneten. Mit feuchten Händen aus dem Teig Knödel formen (etwa tennisballgroß) und in heißes Salzwasser geben. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, bzw. bis die Knödel aufsteigen.
Das Wasser darf nicht kochen, damit die Knödel nicht zerfallen!
