Selleriecremesuppe mit karamellisiertem Sellerie und Apfel-Spießen
Es gibt Suppen, die einfach nur satt machen, und es gibt Suppen, die einen Abend zum Ereignis machen. Diese Selleriecremesuppe gehört eindeutig zur zweiten Sorte. Knollensellerie sorgt für eine samtige Basis mit herzhaft-nussigem Aroma, Apfel und Apfelwein bringen eine feine Frische, und ein Hauch Cayennepfeffer gibt dem Ganzen den gewissen Kick.
Das Highlight kommt zum Schluss: Karamellisierter Staudensellerie und Apfel in der Tellermitte, dazu ein kleiner Spieß mit Cherrytomaten an der Seite. Das sieht nach Restaurant aus, ist aber zu Hause gut machbar. Ein Stabmixer, ein Sieb und etwas Geduld beim Pürieren sind alles, was du für die seidige Konsistenz brauchst.
Ob als elegante Vorspeise beim Familienessen oder als wärmender Gang an einem kühlen Herbsttag: Diese Suppe wird garantiert Eindruck machen. Das Rezept reicht für 4 Personen.
Zutaten für 4 Personen
- 450 g Knollensellerie
- 1 ½ Äpfel
- 45 g Butter
- 150 ml Apfelwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Kochsahne
- 3 Stangen Staudensellerie
- 1 ½ Äpfel
- 6 Cherrytomaten
- Salz
- Cayennepfeffer
- etwas Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 ½ EL Zucker
- 80 g Butter
Zubereitung:
Knollensellerie und Äpfel schälen, in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Mit dem Apfelwein ablöschen, Gemüsebrühe und Kochsahne zugeben und bei niedriger Temperatur etwa ½ Stunde köcheln lassen.
Den Staudensellerie putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und anschließend in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die gekochte Suppe mit einem Stabmixer oder in einem elektrischen Zerkleinerer pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen, denn so wird die Suppe feiner. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die geschnittenen Selleriestangen und Äpfel in heißem Olivenöl anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Den karamellisierten Sellerie, die Äpfel und die in Spalten geschnittenen Tomaten abwechselnd auf vier Spieße stecken. Vor dem Servieren die Butter zur Suppe geben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Die Suppe auf Teller verteilen, jeweils in die Mitte den karamellisierten Sellerie und die Äpfel geben und seitlich einen Spieß anlegen. Mit Selleriegrün garnieren.
