Blumenkohl-Cremesuppe mit Strudelröllchen, gefüllt mit Schinken und Käse

Ein Löffel Wohlgefühl mit knuspriger Überraschung

Wenn die Tage kürzer werden und draußen der Herbstwind um die Häuser pfeift, gibt es kaum etwas Schöneres als einen Teller dampfender Suppe. Diese Blumenkohl-Cremesuppe ist dafür genau die richtige Wahl: samtig, mild und mit einem feinen Hauch Anis, der dem Gemüse eine ganz besondere Tiefe verleiht.

Der Blumenkohl wird sanft in Butter und Schalotten angeschwitzt, mit Milch und Sahne aufgegossen und anschließend fein püriert. Das Ergebnis ist eine cremige Suppe, die ohne Mehl oder andere Bindemittel auskommt. Ein Schuss Zitronensaft sorgt für Frische, der Anislikör für das gewisse Etwas, das man nicht sofort benennen kann, aber nicht mehr missen möchte.

Das Highlight sind jedoch die knusprigen Strudelröllchen. Dünner Strudelteig, gefüllt mit würzigem Schinken und geschmolzenem Käse, wird in der Pfanne goldgelb gebraten. Außen knusprig, innen herzhaft: Zusammen mit der zarten Suppe entsteht ein wunderbarer Kontrast. Dazu gibt es einige bissfeste Blumenkohlröschen in Butter und frisch gehackten Kerbel, der dem Gericht Farbe und eine leicht anisartige Frische schenkt.

Das Rezept ist ideal als festliche Vorspeise für Gäste, lässt sich aber ebenso gut als gemütliches Hauptgericht für vier Personen servieren. Die Zubereitung ist weniger aufwendig, als sie aussieht, und die Strudelröllchen können Sie sogar vorbereiten, bis Sie sie kurz vor dem Servieren braten.

Und nun viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Suppe:

• 70 g Schalotten oder Zwiebeln
• 500 g Blumenkohl
• Salz, weißer Pfeffer
• 60 g Butter
• ½ TL Zucker
• 2–3 EL Zitronensaft
• 4 EL Anislikör (z. B. Pernod oder Ouzo)
• 200 ml Kochsahne (Cuisine)
• 700 ml Milch
• 300 ml Wasser
• 2 TL Instant-Gemüsebrühe
• 4 Stängel Kerbel

Für die Strudelröllchen:

• 4 dünne Strudelteigblätter
• 1 Eiweiß
• 50 g Butter
• 50 ml Öl
• 150 g Serrano- oder Parmaschinken (Prosciutto)
• 150 g Käse (Gouda oder Emmentaler)

Zubereitung

Suppe:

1. Schalotten oder Zwiebeln fein hacken. Den Blumenkohl von Blättern und Strunk befreien und waschen.
2. 150 g Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest garen (nicht zu weich werden lassen!). Die Röschen mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Die übrigen 350 g Blumenkohl klein schneiden.
4. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten oder Zwiebeln darin bei schwacher Hitze hell anschwitzen. Den klein geschnittenen Blumenkohl zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten (er soll keine Farbe annehmen).
5. Mit etwas Salz und dem Zucker würzen.
6. 1 EL Zitronensaft, 2 EL Anislikör, Milch, Kochsahne, Instant-Gemüsebrühe und 300 ml Wasser zugeben und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Strudelröllchen:

1. Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden und vermischen. Das Eiweiß leicht anschlagen (nicht steif schlagen).
2. Die Strudelteigblätter halbieren.
3. 4 Hälften mit Eiweiß bestreichen und je eine weitere Hälfte darauflegen. Die Ränder mit Eiweiß einpinseln. An einem Ende jedes Blattes ein Viertel der Füllung verteilen, die beiden seitlichen Ränder ca. 1 cm einschlagen und den Teig wie einen Strudel aufrollen.
4. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen bei schwacher Hitze goldgelb braten.

Fertigstellen:

1. Die Suppe mit dem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren. Mit 1–2 EL Zitronensaft und 2 EL Anislikör abschmecken.
2. Den Kerbel waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und hacken.
3. 30 g Butter erhitzen, die vorgekochten Blumenkohlröschen zugeben und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten unter vorsichtigem Schwenken erwärmen.
4. Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen, in die Mitte einige Blumenkohlröschen setzen und mit Kerbel bestreuen. Die Strudelröllchen mit Schinken und Käse dazu servieren.