Kartoffelklöße gehören zu den beliebtesten Beilagen der traditionellen Küche, aber diese Variante ist etwas ganz Besonderes: Kartoffelklöße mit Mohn und einer süß-nussigen Füllung aus Walnüssen und Datteln. Der Teig aus im Ofen gebackenen Kartoffeln wird besonders locker und aromatisch. Der geröstete Mohn sorgt für einen feinen, leicht nussigen Geschmack und eine schöne Optik. In der Mitte wartet eine überraschende Füllung aus gehackten Walnüssen und weichen Datteln.
Zum Schluss werden die Klöße in goldbraun gerösteten Semmelbröseln in Butter gewälzt und schmecken dadurch herrlich knusprig-buttrig. Sie passen perfekt als Beilage zu Braten mit Soße, etwa zu Schweinebraten, Rinderbraten oder Wild, und bringen einen besonderen Akzent auf den Teller.
Das Rezept ist für 4 Personen gedacht und ergibt 12 Klöße. Etwas Geduld brauchen Sie beim Backen der Kartoffeln, die eigentliche Zubereitung ist aber einfach, auch für Anfänger. Mit unseren Tipps gelingen die Klöße garantiert und fallen nicht auseinander.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (weiß)
- 20 g Mohn
- 40 g Walnüsse
- 6 Datteln
- 2 Eigelb
- 50 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 30 g Grieß
- Salz
- Muskatnuss
- Speisestärke für die Arbeitsfläche
- 80 g Butter
- 1 EL Semmelbrösel
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 70 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Mohn in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und kalt im Mixer mahlen.
Die Walnüsse und die Datteln hacken und miteinander vermischen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Zusammen mit dem Mohn, den Eigelben, dem Mehl, der Speisestärke, dem Grieß, Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss zu einem Teig verkneten.
Den Teig auf der mit Speisestärke bestäubten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 12 Kugeln teilen. Jede Kugel mit der Walnuss-Dattel-Mischung füllen.
Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Klöße hineingeben, die Temperatur reduzieren und die Klöße etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel hinzufügen und goldbraun rösten.
Die gegarten Klöße aus dem Wasser nehmen, auf die gerösteten Semmelbrösel legen und vorsichtig darin wälzen.
Die Klöße als Beilage zu einem Braten mit Soße servieren.
