Rote-Bete-Salat mit Orangen und Staudensellerie
Dieser Rote-Bete-Salat ist der Beweis, dass gesunde Küche nicht kompliziert sein muss. Mit nur wenigen Zutaten zaubern Sie eine farbenfrohe Vorspeise oder Beilage, die nicht nur toll aussieht, sondern auch richtig gut schmeckt.
Die erdige Süße der Roten Bete trifft auf saftige Orangenfilets und knackigen Staudensellerie. Ein leichtes Dressing aus Weißweinessig, Orangenschale und frischem Schnittlauch rundet den Salat perfekt ab. Das Ergebnis ist angenehm frisch, fruchtig und harmonisch im Geschmack.
Auch gesundheitlich punktet der Salat: Rote Bete liefert wertvolle Ballaststoffe, Folsäure und Kalium, Orangen stecken voller Vitamin C, und Staudensellerie ist kalorienarm und sorgt für den gewissen Biss. So erhalten Sie eine leichte, vitaminreiche Mahlzeit, die lange satt hält und dabei nicht schwer im Magen liegt.
Und das Beste: Der Salat ist wirklich einfach zubereitet. Die Rote Bete kocht quasi von allein, den Rest erledigen Sie in wenigen Minuten. Wer es noch schneller mag, greift einfach zu bereits gekochter Roter Bete aus dem Supermarkt. Nach einer halben Stunde im Kühlschrank ist der Salat durchgezogen und servierfertig.
Er passt wunderbar zu Wiener Schnitzel oder knusprig paniertem Hähnchen, schmeckt aber auch solo als leichtes Mittagessen.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Rote Bete (ca. 300 g)
- Salz
- 2 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g)
- 3 Orangen
- 30 ml weißer Weinessig
- Pfeffer
- 80 ml neutrales Öl
- 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
Zubereitung:
Die Rote Bete in Salzwasser ca. 45 Minuten kochen.
Im Kochwasser abkühlen lassen, anschließend schälen und in dünne Scheiben schneiden.Die Selleriestangen putzen und in 3-4 cm lange Stifte schneiden (gern auch kleiner).
Wasser zum Kochen bringen, die Selleriestangen hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.Von ½ Orange die Schale abreiben, die 3 Orangen filetieren.
Essig, Pfeffer und Salz verrühren, Orangenschale, Schnittlauch und den beim Filetieren aufgefangenen Orangensaft hinzufügen.
Rote Bete, Selleriestifte und Orangenfilets in einer flachen Schüssel oder auf einem Teller vermengen, mit dem Dressing übergießen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Serviervorschlag: Passt gut zu Wiener Schnitzel oder paniertem Hähnchen.
Tipp: Für die Salatzubereitung kann man bereits gekochte Rote Bete kaufen.
