Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das nach Urlaub schmeckt. Dieser Avocado-Scampi-Salat ist genau so ein Rezept: frisch, leicht und trotzdem richtig sättigend.
Die cremige Avocado trifft auf zarte Scampi, knackigen grünen Salat, würzige Radieschen und fruchtige rote Paprika. Dazu gibt es ein Dressing aus Joghurt, Mayonnaise und Schnittlauch, das alles harmonisch zusammenhält. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für die nötige Frische und verhindert nebenbei, dass die Avocado braun wird.
Besonders schön ist die Präsentation: Salat, Gemüse, Avocado und Eier werden ansprechend auf dem Teller arrangiert, die Scampi bekommen ihren Platz in der Mitte. So sieht der Salat nicht nur toll aus, er eignet sich auch hervorragend als Vorspeise für Gäste oder als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.
In etwa 20 Minuten steht der Salat auf dem Tisch, und das Rezept reicht für vier Personen. Viel Freude beim Nachkochen!
Zutaten für 4 Personen:
- 16-20 Scampi (geschält, gekocht)
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 EL Salatmayonnaise
- 150 ml flüssiger Joghurt
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Kopf grüner Salat
- 1 frische rote Paprika
- ½ Bund Radieschen
- 2 reife Avocados
- 4 hartgekochte Eier
Zubereitung:
Die Scampi waschen und trocken tupfen. Mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Den Knoblauch (nach Belieben) schälen und durch die Presse drücken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Mayonnaise, Joghurt und Knoblauch gut verrühren. Mit wenig Salz und weißem Pfeffer würzen. Anschließend die Hälfte des geschnittenen Schnittlauchs unterrühren.
Salat, Radieschen und Paprika putzen, waschen, trocken tupfen und schneiden.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, schälen und in dünne, lange Scheiben schneiden. Die Avocado sofort mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
Salat, Paprika und Radieschen auf einer Seite des Tellers anrichten. Auf der anderen Seite des Tellers die Avocado und die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier anrichten. Die Scampi in die Mitte legen und den Salat mit dem Dressing übergießen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
