Chicorée hat ein kleines Imageproblem: Viele kennen ihn nur als bitteres Salatblatt am Rand des Tellers. Dabei steckt in ihm unglaublich viel Potenzial, man muss ihm nur den richtigen Partner an die Seite stellen. Und der heißt in diesem Fall Orange.
Die süße Fruchtigkeit der saftigen Orangenfilets nimmt dem Chicorée die Schärfe, während das cremige Joghurt-Dressing mit Orangenschale und frischem Dill alles zusammenhält. Dazu kommen zart gebratene Hähnchenbrust und knackige, kurz angeröstete Walnüsse, die dem Salat Biss und Tiefe geben.
Das Ergebnis ist ein Salat, der frisch und leicht schmeckt und trotzdem richtig satt macht. Er passt als vollwertiges Abendessen genauso gut auf den Tisch wie als elegante Vorspeise, wenn du die Mengen halbierst. Und weil die Orangen gerade in der kalten Jahreszeit Saison haben, bringt er ein bisschen Sonne auf den Teller, wenn draußen graues Wetter herrscht.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Chicorée (400 g)
- 500 g Hähnchenbrust
- 4 EL Öl
- 5 Orangen
- 300 ml Crème-fraîche-Joghurt (griechischer Joghurt)
- 6 EL Orangensaft
- 2 TL Orangenschale
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Dill
- 80 g Walnusskerne
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Im verbliebenen Bratfett die Walnusskerne kurz anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
4 Orangen waschen und trocken reiben. 2 TL Orangenschale für das Dressing abreiben. Die 4 Orangen mit einem scharfen Messer schälen, sodass die äußere Schale samt der weißen Haut entfernt wird, und die Filets herauslösen. Die Orangenfilets dürfen keine Haut mehr haben! Die restliche Orange auspressen und 6 EL Saft abmessen.
Den Chicorée putzen, die Blätter lösen und auf 4 Teller verteilen.
Joghurt, Orangensaft, Orangenschale, Salz, weißen Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Orangenfilets und den Walnüssen auf dem Salat anrichten. Mit dem Dressing übergießen und mit gehacktem Dill bestreuen.
Tipp: Dieser Salat eignet sich als Hauptgericht zum Abendessen oder als Vorspeise, dann allerdings die Mengen halbieren.
